Espinazo Económico

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Esta pieza de cerdo se compone principalmente de las vértebras con carne adherida, ofreciendo una estructura ideal para aportar profundidad y cuerpo a diversos caldos y guisos tradicionales. Su uso principal destaca en la preparación de pozole rojo o verde, así como en moles de olla donde la cocción prolongada permite que la carne se desprenda fácilmente del hueso, enriqueciendo el sabor del fondo. Al ser un corte que requiere tiempo de fuego lento, resulta una alternativa eficiente para negocios de comida que buscan maximizar el rendimiento de sus ingredientes. Para obtener una textura más suave y asegurar que todos los jugos se integren a la receta, se recomienda sellar ligeramente antes de iniciar el hervor en agua con especias.